L'Olivo

L'olivo, il cui nome botanico è Olea Europea Sativa, appartiene alla famiglia della Oleacee ed all'ordine delle Ligustrales

Un po' di Storia

Omero già lo chiamava "oro liquido", ma l'olio d'oliva ha origini molto più antiche: ne parla, per regolarne il commercio, il codice di Hammurabi, re di Babilonia

La Pianta dell'Olio

L'olivo di varietà taggiasca è un albero assai vigoroso, diffuso principalmente nella Liguria di Ponente, con particolare rilevanza nella provincia di Imperia

Dalle Olive all'Olio

La catena produttiva

Nonostante le continue innovazioni tecnologiche, il cuore del processo estrattivo dell'olio è rimasto invariato per migliaia di anni

Come usare e mantenere l'Olio a casa nostra

La conservazione dell'olio, la coltura biologica e le problematiche ambientali

Il Linguaggio dell'Olio

"Fece un'insalata di erbe e con poco d'aceto e oglio cenarono."
"Lo zelo della giustizia, lo quale è un fuoco, dee ardere nell'olio della misericordia."

L'assaggio dell'Olio e l'analisi sensoriale

La tecnica dell'assaggio varia da assaggiatore ad assaggiatore ed è ufficialmente regolata dalla normativa attualmente in vigore

FAQ - Domande e Risposte

Tutto quello che volevate sapere sull'olio...

Componenti

Le caratteristiche organolettiche dell'olio sono determinate dal profilo sensoriale. Ne analizzeremo qui le principali caratteristiche.