L'olivo, il cui nome botanico è Olea Europea Sativa, appartiene alla famiglia della Oleacee ed all'ordine delle Ligustrales

Omero già lo chiamava "oro liquido", ma l'olio d'oliva ha origini molto più antiche: ne parla, per regolarne il commercio, il codice di Hammurabi, re di Babilonia

L'olivo di varietà taggiasca è un albero assai vigoroso, diffuso principalmente nella Liguria di Ponente, con particolare rilevanza nella provincia di Imperia

Nonostante le continue innovazioni tecnologiche, il cuore del processo estrattivo dell'olio è rimasto invariato per migliaia di anni

La conservazione dell'olio, la coltura biologica e le problematiche ambientali

"Fece un’insalata di erbe e con poco d’aceto e oglio cenarono."
"Lo zelo della giustizia, lo quale è un fuoco, dee ardere nell’olio della misericordia."

La tecnica dell’assaggio varia da assaggiatore ad assaggiatore ed è ufficialmente regolata dalla normativa attualmente in vigore

Tutto quello che volevate sapere sull'olio...

Le caratteristiche organolettiche dell'olio sono determinate dal profilo sensoriale. Ne analizzeremo qui le principali caratteristiche.