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PERCHE' E' PIU' BUONO?
1. Prodotto di montagna.
Prodotto di montagna, come per i formaggi di Malga delle nostre Alpi, significa che nei prati compaiono molte più varietà di foraggi e di fiori che attribuiscono al latte maggiori valori nutritivi e caratteristiche organolettiche (profumi vari), che si ritrovano inesorabilmente nel nostro Parmigiano-Reggiano con un sapore unico e profumato. Inoltre, la resa del formaggio per ettaro è decisamente inferiore rispetto alla pianura, quindi si ottiene meno formaggio ma di una maggiore qualità.
2. Tutto ciò che le vacche mangiano proviene dalle nostre coltivazioni.
Tutto ciò che le nostre vacche mangiano (foraggi, mangimi, orzo e frumento) è prodotto dai singoli soci del nostro caseificio. Solo in rari casi e con stagioni molto secche acquistiamo foraggi, ma sempre prodotti nel comprensorio del Parmigiano-Reggiano, come da disciplinare del consorzio.
3. La zona di produzione è considerata la migliore.
L'Appennino reggiano, nella valle del fiume Secchia, è riconosciuto da tutti i produttori di Parmigiano-Reggiano come la migliore area per la qualità del suo formaggio. Anche per noi vale il discorso del microclima ideale, con escursioni termiche annuali adatte, le caratteristiche biochimiche dei nostri terreni, e molto importante la qualità dell'acqua che nasce dai nostri monti.
Se il Parmigiano-Reggiano si produce solo e soltanto in una determinata area dell'Emilia, la nostra vallata è al centro di questa area, dove i monaci Benedettini crearono questo prodotto straordinario.
Il nostro caseificio è nell'antica zona d'origine del Parmigiano-Reggiano.
4. Il casaro lavora secondo la migliore tradizione artigianale.
Se guardiamo al settore alimentare nel quale ormai l'industrializzazione ha preso il sopravvento, i produttori di Parmigiano-Reggiano possono sventolare con orgoglio il valore del casaro, che con le sue mani decide quando e come creare una forma, seguendo antiche procedure tutte tramandate oralmente da casaro a casaro.
5. Selezioniamo e stagioniamo direttamente le nostre forme.
Ogni forma da noi prodotta viene seguita giorno per giorno dalla sua nascita fino alla stagionatura di due anni ed oltre. La pulitura e la giratura delle forme avviene ogni settimana; le forme vengono poi controllate per mezzo della battitura a martello (prassi antica come lo stesso Parmigiano-Reggiano) e vengono selezionate le forme migliori da quelle con qualche piccolo difetto. Le forme scelte vengono così distribuite ai migliori clienti.
6. Il gusto è più intenso, dolce e saporito, ma senza difetti di piccante o amaro.
Le qualità organolettiche del nostro Parmigiano-Reggiano sono: pasta di color bianco tendente al paglierino, minutamente granuloso con occhiatura appena visibile, si sfoglia a scaglie, l'aroma e il sapore sono fragranti, delicati e gustosi ma non piccanti, la dolcezza è in primo piano, altamente digeribile e mediamente grasso.
7. La resa in cucina è superiore del 20-30% rispetto ad un normale Parmigiano-Reggiano.
Molti chef nostri clienti ci ricordano spesso che, per preparare un ripieno o comunque un piatto che ha come ingrediente il Parmigiano-Reggiano, utilizzando il nostro prodotto, la quantità di esso impiegata è molto inferiore (20-30% in meno) rispetto ad un qualsiasi altro Parmigiano-Reggiano. Questo vantaggio è riconducibile soprattutto al grande sapore che il nostro formaggio sa conferire al cibo.
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