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Assaggiare per valutare

Dopo aver guardato e sentito i profumi del vino, è fondamentale assaggiarlo per valutarne la qualità. In bocca si proveranno le sensazioni legate al sapore ed al tatto, che sono molto importanti per poter valutare giustamente un vino; dobbiamo poter sentire contemporaneamente sia il sapore che l'odore. E' infatti solo l'insieme di gusto ed olfatto che ci permette di apprezzare a pieno un cibo o un vino.

L'assaggio di un vino si svolge in quattro fasi successive:

1. prima di tutto portiamo il vino alla bocca tenendo il bicchiere per la base e mettiamo in bocca una sorsata media;

2. spostiamo il vino nella parte anteriore della bocca e inspiriamo attraverso i denti un po' d'aria per far diffondere bene gli aromi in bocca;

3. muoviamo quindi il vino con la lingua, spingiamolo contro il palato ed espiriamo: dobbiamo fare in modo che il vino tocchi tutte le parti della nostra bocca;

4. infine, dopo aver deglutito il vino, mastichiamo espirando con la bocca vuota per sentire quanto sapore ed aroma rimangono.

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